Chios Mastixa

PDO 키오스 마스티하*는 키오스 남부 지역의 24개 매스틱 마을(Mastihohoria)에서만 생산됩니다. 다른 지역에서 이 특정 유형의 유향수를 재배하려고 시도했지만 실패로 돌아갔습니다. 이 특정한 마을에서 자란 유향수에서만 매스틱 수액이 흘러 나옵니다.

알아서 스스로 잘 자라는 이 나무의 이름은 키오스 품종(Chios Variety), 피스타치아 렌티스쿠스(Pistachia Lentiscus)이며 옻나무과(Anacardiacea)에 속합니다. 키가 3미터에 불과하며 잎이 무성한 상록 관목입니다, 이 나무가 완전히 자라는 데 40-50년이 걸리고, "수명"은 약 100년 정도이며, 5살이 지나면 매스틱을 분비합니다. 마스티하의 색깔은 수확기에는 황토색을 띠는 녹색이지만, 시간이 지나 6개월에서 18개월이 되면 흐릿한 결정체처럼 노르스름한 색을 띱니다. 첫 맛이 약간 쓴 특유의 풍미가 나고 질긴 질감을 갖고 있습니다. 단단한 정도는 수확기의 대기 온도와 매스틱 수액의 크기에 따라 다릅니다. 마스티하 가공 중에는 염료와 방부제의 사용이 금지됩니다. 마스티하 수확 기간은 매년 7월 15일부터 10월 15일까지입니다.

*마스티하: 매스틱 검