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  • 브리오슈 키오스 마스티하 분말 또는 키오스 마스티하 오일

    재료:

    • 밀가루 1+ 4/5컵
    • 소금 2티스푼
    • 설탕 1/5컵
    • 소젖 버터 2/3컵
    • 달걀 3개
    • 우유 1/4컵
    • 건조 효모 1봉지
    • 키오스 마스티하 오일 1방울

    준비:

     밀가루, 소금, 설탕, 버터 및 달걀을 볼에 넣어 혼합합니다. 우유에 효모를 녹이고 키오스 마스티하 오일을 넣어 전부 볼에서 혼합합니다. 반죽이 균질적인 상태가 될 때까지 주걱으로 섞어주고 밀방망이로 치댑니다. 반죽을 공모양으로 만들어 볼에 다시 넣고 천으로 덮어 둡니다. 실온에서 90분 간 그대로 둡니다. 반죽을 똑같은 크기로 나눕니다. 천으로 덮은 상태에서 10분 간 기다린 후 몰드에 넣고 2시간 동안 덮어 둡니다. 356 F(180 ° C)로 예열한 오븐에 넣고 50분 간 굽습니다.

  • 빵(키오스 마스티하 분말 또는 으깬 키오스 마스티하 결정체 함유)

    재료:

    • 겨 밀가루(듀럼 밀) 4 + 1/5컵
    • 건조 효모 2봉지
    • 설탕 1티스푼
    • 소금 3티스푼
    • 미지근한 물(대략) 2 1/2컵
    • 참깨 약간
    • 키오스 마스티하 분말 1티스푼

    준비:

     밀가루를 체에 걸러서 볼에 담습니다. 효모, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 마스티하를 물에 넣고 끓인 후 미지근해질 때까지 식힙니다. 물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 밀가루 반죽이 공모양으로 만들어지고 볼 표면에 달라 붙지 않으면 반죽이 다 된 것입니다. 반죽을 조리대 위에 올려 놓고 유연해지고 손에 달라붙지 않을 때까지 10분 간 치댑니다. 연결부위(connections)가 아래를 향하게 하고 밀가루를 공모양으로 만듭니다. 오일을 바른 볼에 넣고 잘 덮습니다. 40분 간 숙성 발효시킵니다. 다시 조리대 위에 올려 놓고 간단히 치댑니다. 3부분으로 나눕니다. 공모양으로 만든 후 뿌려 놓은 참깨 위에서 굴려 줍니다. 밀가루를 뿌린 철판에 공모양 반죽들을 나란히 올려 놓고 부피가 두배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 반죽이 부풀어 오르면(실내 온도에 따라 다르지만 1~2시간 정도 소요됩니다) 2-3 지점에 칼집을 내고 392 F(200 °C)에서 35-40분 간 굽습니다.